Cette pièce de viande issue du canard était confite solidairement avec le manchon de canard, dans ce que l’on appelle traditionnellement « l’aile ». Le confit d’aile est encore élaboré par un certain nombre de producteurs. […]
Aux origines
Type : Magret
Une invention moderne
L’invention du magret tel qu’on le connaît aujourd’hui date de 1960. C’est le chef Daguin du restaurant « l’Hotel de France » à Auch qui décide de désolidariser le magret et le manchon, et de le servir grillé à ses clients. Une nouvelle découpe qui lui vaut un succès immédiat ! […]
Un succès intemporel
Aujourd’hui, le magret est régulièrement cité comme la viande préférée des français. C’était notamment le cas en 2018, selon le TNS Sofres. […]