C’est en observant les oies et canards sauvages se gaver naturellement pour préparer leur migration que les égyptiens ont eu l’idée de les nourrir avec des céréales en les gavant pour les engraisser. Cette technique particulière est alors confiée aux esclaves Hébreux, qui la diffusent par la suite dans la Rome Antique, l’Empire Romain et le Bassin méditérranéen.
A la fin du Moyen Age, les paysans du Sud-Ouest en font leur spécialité, profitant de l’introduction du maïs. Cette culture, importée d’Amérique, convient parfaitement à l’alimentation des volailles et palmipèdes, pour produire de la graisse nécessaire à la conservation de la viande, source de protéines pour les habitants des campagnes.
Le foie gras du Sud-Ouest est né mais devient aussi rapidement l'ambassadeur de ce territoire. À la fin du XVIIIe siècle, les pâtés de foie gras de canard, fabriqués dans diverses villes de la région, jouissent d'une renommée considérable dans toute l'Europe, comme en témoigne Parmentier.
Si le goût est à l'origine de la renommée du foie gras dans toute l'Europe, c'est aussi leur conservation qui fait de ce produit un met appréciable. Si le gras, protecteur naturel face au froid, rendait possible les longs voyages, c'est la fabrication de conserve, dans la première moitié du XIXe siècle, qui finit de donner au foie gras un rayonnement international.
Si le foie gras est à l'origine de la renommée du Sud-Ouest en matière de canard, il n'est en réalité qu'une sous-partie du canard. Le canard à foie gras du Sud-Ouest est le fruit d'une histoire aux tournants des nouveaux modèles d'élevage de palmipèdes dans la région, du savoir-faire des femmes et des hommes du territoire, de la mise en valeur des produits pas de grands chefs et finalement, de la tradition.
Le canard du Sud-Ouest regorge de bienfaits, à la fois gustatifs et nutritionnels, au service du goût et de toute une filière.
Le foie gras est riche en acides gras monoinsaturés, considérés comme protecteurs et essentiels dans notre alimentation.
Le maintien d’une tradition gastronomique pour l’identité historique d’un territoire : le Sud-Ouest
Au niveau territorial, la filière IGP Sud-Ouest préserve et crée une dynamique économique essentielle à tous ces terroirs. Ce sont plus de 46 000 emplois* sur la région Sud-Ouest.
*Source INRAE
Le canard du Sud-Ouest c’est la garantie de se faire plaisir tout en défendant des valeurs et des savoir-faire uniques.
Parce que nous avons des critères très stricts, nous veillons à ce que les élevages de nos producteurs soient à la fois garants de l’esprit traditionnel du Sud-Ouest et respectueux de l’animal.
Élevage en plein air, engraissement au maïs du Sud-Ouest non OGM, savoir-faire ancestral… nos producteurs veillent au respect de ces valeurs essentielles.
Le canard mulard a hérité du mâle de Barbarie et de la cane commune sa propension au gavage. Une particularité qui permet d’obtenir des foie gras raffinés, fins et savoureux.
Le canard de barbarie est une espèce importée d’Amérique du Sud. Naturellement gourmande, elle se prête parfaitement au gavage et permet de produire une chair maigre et généreuse.
Parce que seul un canard élevé dans de bonnes conditions peut produire des produits de qualité, nos producteurs veillent à leur protection et à leurs conditions d’élevage. Le cahier des charges IGP soutient cet engagement à travers un respect strict mais essentiel pour le bien-être de nos canards.
Parce que seul un canard élevé dans de bonnes conditions peut produire des produits de qualité, nos producteurs veillent à leur protection et à leurs conditions d’élevage. Le cahier des charges IGP soutient cet engagement à travers un respect strict mais essentiel pour le bien-être de nos canards.
Acheter un foie gras ou un magret de canard du Sud-Ouest, c’est retrouver des produits d’exception et inviter sur sa table d’authentiques monuments historiques. Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.
L’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)
est une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest
provient exclusivement d’un canard élevé, engraissé et cuisiné dans le Sud-Ouest.
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
Parce qu’une alimentation saine est une alimentation variée, découvrez nos recettes de produits du canard du Sud-Ouest pour twister vos repas de tous les jours.
Entre traditions familiales, agricoles et gastronomiques, le canard à foie gras du Sud-Ouest est depuis de nombreuses années l’héritage du savoir-faire des terroirs du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), reflet d’un territoire singulier.
13/08/2022
Donec rutrum congue leo eget malesuada. Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Vestibulum ac diam sit amet quam vehicula elementum sed sit amet dui. Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem.
Devenir adhérent à l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, c’est faire le choix de perpétuer la tradition de tout un terroir, enrichi de nos valeurs et de nos engagements.
Devenir adhérent à l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest, c’est faire le choix de perpétuer la tradition de tout un terroir, enrichi de nos valeurs et de nos engagements.
Parce que le canard du Sud-Ouest est en perpétuelle évolution, suivez de près ses battements d’ailes et soyez informés de ses dernières actualités.
