La cuisse de canard du Sud-Ouest,
au delà de l’exceptionnel !

500 ans d'héritage qui font l'histoire
de notre confit de canard du Sud-Ouest

Le confit
de cuisses de canard,

une tradition ancrée
dans notre territoire

Le canard gras du Sud-Ouest permet la production de foie gras mais aussi de magrets et de confits particulièrement savoureux. Recette typique du Sud-Ouest, le confit de canard est cuit exclusivement dans la graisse de canard, à basse température et en marmite ouverte. C’est ainsi qu’il acquiert sa texture caractéristique, moelleuse et fondante.

L’origine Sud-Ouest,
comme une évidence !

Acheter un foie gras ou un magret de canard du Sud-Ouest, c’est retrouver des produits d’exception et inviter sur sa table d’authentiques monuments historiques. Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.

Des siècles

de savoir-faire

et d’expérience

Entre tradition et qualité, notre filière s’est développée au fil des siècles grâce aux femmes et aux hommes qui la composent. L’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest se raconte à travers ceux qui ont façonné ce terroir.

Chaque jour, un peu de
Sud-Ouest dans votre assiette

image Rouleau de printemps au confit de Canard du Sud-Ouest

Rouleau de printemps au confit de Canard du Sud-Ouest

image Cuisses confites de canard du Sud-Ouest braisées à la bière

Cuisses confites de canard du Sud-Ouest braisées à la bière

image Crêpes sucrées-salées à l’effiloché de canard du Sud-Ouest confit

Crêpes sucrées-salées à l’effiloché de canard du Sud-Ouest confit

image Cuisses de canard du Sud-Ouest braisées aux pommes

Cuisses de canard du Sud-Ouest braisées aux pommes

image Tartare de cuisse de canard du Sud-Ouest au soja

Tartare de cuisse de canard du Sud-Ouest au soja

image Confit de canard du Sud-Ouest et sa purée de patate douce

Confit de canard du Sud-Ouest et sa purée de patate douce

image Tourte butternut – confit de canard du Sud-Ouest

Tourte butternut – confit de canard du Sud-Ouest

image Parmentier de confit de canard du Sud-Ouest

Parmentier de confit de canard du Sud-Ouest

image Fingers croustillants de canard du Sud-Ouest et fruits secs

Fingers croustillants de canard du Sud-Ouest et fruits secs

N’est pas IGP du Sud-Ouest
qui veut !

N’est pas IGP
du Sud-Ouest qui veut !

L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un label officiel de qualité européen qui garantit l’origine d’un produit et ses caractéristiques. Acheter un produit IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), c’est avoir l’assurance que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest, suivant un cahier des charges strict contrôlé par des organismes certificateurs agréés par les pouvoirs publics.

Notre canard IGP
Sud-Ouest

Le canard
du Sud-Ouest

Le canard à foie gras du Sud-Ouest est l’étendard de toute une région au patrimoine gastronomique réputé. Deux types de canards peuvent prétendre à la mention origine “Sud-Ouest” : le canard de Barbarie et le canard Mulard. Ils sont élevés en plein air dans le Sud-Ouest et engraissés au maïs du Sud-Ouest non OGM.

Son histoire
et ses bienfaits

Le foie gras du Sud-Ouest est le fruit d’un croisement entre deux éléments populaires de la gastronomie du XVIIIème siècle : le canard et le maïs. Une histoire au croisement des cultures, entre qualités gustatives et bienfaits nutritionnels.

L’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest

Loin d’être uniquement un sigle, l’IGP canard à foie gras du Sud-Ouest
est un véritable territoire aux terroirs riches.

Découvrez nos valeurs

Ces femmes et ces hommes qui portent les valeurs de l’IGP

Opérateurs de la filière ou partenaires locaux, notre IGP est le lien étroit qui réunit tous ses acteurs du Sud-Ouest.

Nos adhérents

Éleveurs, producteurs, transformateurs… des femmes et des hommes de terrain animés par la volonté du bien-faire dans le respect des pratiques traditionnelles.

Nos partenaires

Institutions, associations, entreprises… notre filière peut compter sur le soutien de nos partenaires qui l’accompagnent dans la préservation de la tradition et l’économie du Sud-Ouest.

Le canard du Sud-Ouest,
partout près de chez vous

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