L’IGP canard du Sud-Ouest repose sur le savoir-faire et l’expérience

Le foie gras,
une tradition ancrée
dans notre territoire

Historiquement implanté dans le Sud-Ouest, le foie gras est devenu l’emblème de tout un territoire. Entre tradition et savoir-faire, le foie gras du Sud-Ouest perpétue son ancrage grâce aux opérateurs de notre filière, qui veillent à sa protection et à son rayonnement traditionnel et qualitatif.

Antiquité

Invention du foie gras

1992

Création de l’IGP

2000

Obtention de l’IGP

Partenaires

5000

Nombre de tonnes de foie gras produits / an (environ)

500 ans d'héritage qui font l'histoire
du canard à foie gras du Sud-Ouest

À l’origine : le foie d’oie

C’est en observant les oies et canards sauvages se gaver naturellement pour préparer leur migration que les égyptiens ont eu l’idée de les nourrir avec des céréales en les gavant pour les engraisser. Cette technique particulière est alors confiée aux esclaves Hébreux, qui la diffusent par la suite dans la Rome Antique, l’Empire Romain et le Bassin méditérranéen.

Dans le Sud-Ouest médiéval

A la fin du Moyen Age, les paysans du Sud-Ouest en font leur spécialité, profitant de l’introduction du maïs. Cette culture, importée d’Amérique, convient parfaitement à l’alimentation des volailles et palmipèdes, pour produire de la graisse nécessaire à la conservation de la viande, source de protéines pour les habitants des campagnes.

Une renommée européenne

Le foie gras du Sud-Ouest est né mais devient aussi rapidement l'ambassadeur de ce territoire. À la fin du XVIIIe siècle, les pâtés de foie gras de canard, fabriqués dans diverses villes de la région, jouissent d'une renommée considérable dans toute l'Europe, comme en témoigne Parmentier.

Un autre mode de conservation

Si le goût est à l'origine de la renommée du foie gras dans toute l'Europe, c'est aussi leur conservation qui fait de ce produit un met appréciable. Si le gras, protecteur naturel face au froid, rendait possible les longs voyages, c'est la fabrication de conserve, dans la première moitié du XIXe siècle, qui finit de donner au foie gras un rayonnement international.

Le canard du Sud-Ouest est né

Si le foie gras est à l'origine de la renommée du Sud-Ouest en matière de canard, il n'est en réalité qu'une sous-partie du canard. Le canard à foie gras du Sud-Ouest est le fruit d'une histoire aux tournants des nouveaux modèles d'élevage de palmipèdes dans la région, du savoir-faire des femmes et des hommes du territoire, de la mise en valeur des produits pas de grands chefs et finalement, de la tradition.

Un choix de recettes
pour que tous les jours
ne soient pas
comme tous les jours

Parce qu’une alimentation saine est une alimentation variée, découvrez nos recettes de produits du canard du Sud-Ouest pour twister vos repas de tous les jours.

L’origine Sud-Ouest,
comme une évidence !

Acheter un foie gras ou un magret de canard du Sud-Ouest, c’est retrouver des produits d’exception et inviter sur sa table d’authentiques monuments historiques. Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.

Le canard du Sud-Ouest,
partout près de chez vous

Le canard du Sud-Ouest
et ses rendez-vous

13/08/2022

Nulla porttitor accumsan tincidunt.

15/04/2022

Evenement 6

16/05/2022

Evenement 5

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28/01/2023

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