1 cardamone blanche 1/2 càc de gingembre 2 cardamone verte 4 tranches de magret de canard du Sud-Ouest fumé 1 orange 10g de beurre 2ml de vin blanc 4 abricots 1 escalope de veau Quelques grains de poivre sichuan […]
Difficultés : Facile
Magret de canard du Sud-Ouest en carpaccio acidulé
1 magret de canard du Sud-Ouest 1 ananas 2 citrons verts 1 càs de tabasco fumé 3 càs d’huile d’olive 2 branches de menthe […]
Rouleau de printemps au confit de Canard du Sud-Ouest
1 cuisse de canard du Sud-Ouest confite 4 feuilles de riz 1 botte de roquette 4 oignons nouveaux violets 1 carotte 1 càs de moutarde à l’ancienne 2 càs d’huile de sésame grillé Sel, piment d’espelette […]
Magret séché du Sud-Ouest farci au foie gras du Sud-Ouest, Salade d’asperges et oeufs mimosa
30 asperges 5 oeufs 1 magret séché du Sud-Ouest farci au foie gras du Sud-Ouest Sel, Poivre Pour la vinaigrette : 10 càs d’huile d’olive 3 càs de vinaigre de vin 10g d’échalote 1 botte de ciboulette Sel, Poivre […]
Magret séché du Sud-Ouest farci au foie gras du Sud-Ouest
1 magret frais du Sud-Ouest (environ 500g) 1 foie gras frais du Sud-Ouest (ou un lobe de 100g environ) […]
Cuisses confites de canard du Sud-Ouest braisées à la bière
4 cuisses de canard confites du Sud-Ouest 1 càs d’huile d’olive 2 gros oignons émincés 2 càs de cognac 341ml de bière blonde 8 carottes pelées 2 branches de romarin frais […]
Beignets de foie gras du Sud-Ouest
Pour la pâte à beignet 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 250g de farine 125ml de lait Pour la garniture Foie gras cuit du Sud-Ouest […]
Crêpes sucrées-salées à l’effiloché de canard du Sud-Ouest confit
Pour la garniture 400g de cuisses canard confites du Sud-Ouest 45ml de graisse de canard du Sud-Ouest 1 betterave cuite 100g de fromage de chèvre 30ml de thym frais haché 60ml de vinaigre balsamique Sel et poivre Pour la pâte à crêpes 375ml de lait 375ml de farine 30ml de sucre 15ml de graisse de […]
Tataki de magret de canard du Sud-Ouest au gingembre et graines de sésame
2 magrets de canard du sud-ouest 4 oignons nouveaux ½ c. à c. de graine de sésame grillé Pour la marinade 10 cl de sauce soja 5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais 1 citron vert (de préférence bio) 3 cl d’huile de sésame grillé 1 c. à s. de miel 1 gousse d’ail […]
Soupe de canard du Sud-Ouest
Ingrédients 1 canard du Sud-Ouest entier 3 poireaux 8 carottes 5 pommes de terre 7L d’eau Sel Poivre […]