Pour la garniture
Pour la pâte à crêpes
Étape 1
Mélangez ensemble la farine, le sucre, l’extrait de vanille et les oeufs. Une fois le mélange lisse, ajoutez progressivement le lait, sans arrêter de mélanger. Réservez.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre 15ml de graisse de canard. Effilochez les cuisses de canard du Sud-Ouest confites puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes. Réservez.
Étape 3
Dans une poêle à crêpes, faites fondre un peu de graisse de canard. Versez une louche de pâte à crêpes en inclinant la poêle de façon à ce qu’elle se répartisse bien. Faites cuire jusqu’à ce que les bords de la crêpe se décollent tout seuls. Retournez la crêpe, faites cuire 30s supplémentaires puis sortez-là du feu. Répétez l’opération.
Étape 4
Coupez la betterave cuite en fine tranche.
Étape 5
Sur une planche, déposez les crêpes. Répartir l’effiloché de canard, quelques tranches de betterave, le formage de chèvre et le thym au centre des crêpes. Salez et poivrez.
Il ne vous reste plus qu’à rouler la première crêpe et à renouveler l’opération sur les suivantes !
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
