Difficultés : Moyen

1 foie gras du Sud-Ouest 4,8 g de sel fin non raffiné 1,5 g de poivre mélange 5 baies en grains 1 càs de vieil Armagnac 2 càc bombées de cacao amer en poudre […]

2 gigots d’Agneau de lait de Pyrénées IGP Label Rouge 5 gésiers de canard du Sud-Ouest confits ou frais  1 magret séché du Sud-Ouest  500g haricots Tarbais  1 tête d’Ail rose de Lautrec IGP 100g Carotte  100g Oignon  50g d’Ail rose de Lautrec IGP Sel Poivre  Bouquet aromatique : thym, laurier […]

6 cuisses de canard du Sud-Ouest 2 pommes 1 oignon 1 carotte 50 cl de cidre 40 cl de fond brun de volaille 5 cl de calvados 1 cuillère à soupe de miel 2 branches de persil frais 5 cl d’huile de tournesol 40 g de beurre Sel, poivre du moulin […]

120g de pruneaux d’Agen  500g de foie gras de canard du Sud-Ouest frais (2 lobes environ) 150g de Truite des Pyrénées  3 feuilles de nori  Vin rouge  Fleur de Sel  Poivre du moulin […]

4 cuisses de canard du Sud-Ouest 4 c. à s. de soja  2 c. à c. de moutarde  1 c. à s. de cornichon  1 c. à s. d’échalote 1 c. à s. de ciboulette  200g de foie gras du Sud-Ouest frais  4 c. à s. d’huile d’olive (de bonne qualité !) Fleur de sel […]

2 cuisses de canard confites 8 manchons de canard confits 16 fines tranches de pastrami de canard (magret séché) 120 g de foie gras mi-cuit 500 g de pommes de terre bintje 4 pommes 1 œuf 4 tranches de cornichons aigres-doux 5 cl de jus de canard 100 g de beurre doux 10 g de graines de sésame 1 c. […]

Crumble pistache  40 g de pistaches mondées 40 g de farine de blé 80 g de beurre doux 2 branches de thym frais 1 pincée de fleur de sel   Zestes d’orange confits 1 orange de Sicile non traitée 100 g de sucre semoule   Braisage des cuisses de canard  4 cuisses de canard 150 g de carottes 150 g d’oignons […]

200 g de magret de canard 12 fines tranches de magret de canard séché 20 pousses de petits pois 20 pousses de shiso pourpre   Pickles d’oignons rouges 1 oignon rouge 1 feuille de laurier 12,5 cl de vinaigre de vin rouge 40 g de sucre   Chutney d’oignons rouges 100 g d’oignons rouges 1 gousse d’ail frais 50 g […]

Ingrédients : 1 foie gras frais de canard de 500 g 2 cl de porto 1 cl de jerez (Tio pépé) 2 g de sucre semoule 1 g de macis en poudre 6 g de fleur de sel 2,5 g de poivre noir moulu […]

Ingrédients : 1 magret de canard 200 g de foie gras de canard mi-cuit 100 g de crépine de porc 2 chicons 4 carottes jaunes 4 carottes pourpres 4 carottes blanches 4 carottes des sables 10 g de chocolat noir belge 2 c. à s. de sirop de Liège 37,5 cl de gueuze 10 cl de jus de canard 50 g […]