4 cuisses de canard du Sud-Ouest
4 c. à s. de soja
2 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de cornichon
1 c. à s. d’échalote
1 c. à s. de ciboulette
200g de foie gras du Sud-Ouest frais
4 c. à s. d’huile d’olive (de bonne qualité !)
Fleur de sel
Poivre du moulin
Après avoir désossé les cuisses de canard du Sud-Ouest, hachez finement la chair préalablement dégraissée.
Hachez les cornichons et l’échalote puis ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, disposez les cuisses de canard du Sud-Ouest hachées. Assaisonnez-lez à votre convenance avec la fleur de sel et le poivre. Ajoutez la moutarde, l’échalote, l’huile d’olive, la ciboulette et les cornichons. Mélangez le tout puis ajoutez la sauce soja. Mélangez à nouveau.
En fonction de vos goûts, ajustez les condiments ! Et pour cela, pensez à goûter à chaque étape.
Une fois le mélange prêt, formez une quenelle avec deux cuillères : prenez un peu de tartare dans une cuillère puis ramenez le mélange vers vous avec une autre cuillère, de façon à former la quenelle. Déposez-la sur une assiette.
Prenez un lobe de foie gras frais. Avec un couteau préalablement trempé dans de l’eau tiède, faites de fines tranches. Assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre. Délicatement, déposez-les sur le tartare.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
