Pour les aiguillettes :
16 aiguillettes de canard du Sud-Ouest
2 poivrons
4 tomates
1 oignon rouge
1 botte d’asperges vertes
Pour le pesto :
100g de pignons de pin
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
100g de parmesan
100g de tomates séchées
Le pesto
Commencez par faire torréfier les pignons dans une poêle au feu, sans ajouter de matière grasse. Hachez l’ail et découpez le parmesan en tranches.
Dans un roboto, mixez les tomates, les pignons, l’ail, le basilic, le parmesan et 2 càs d’huile des tomates confites.
Les aiguillettes
Préchauffez le four à 200°C.
Faites mariner les aiguillettes de canard du Sud-Ouest avec le pesto et une pincée de sel.
Lavez les tomates et les poivrons. Émincez l’oignon et coupez les tomates en morceaux.
Sur une grande plaque allant au four, disposez tous les légumes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30min en remuant de temps en temps.
À 10min de la fin de cuisson des légumes, faites revenir les aiguillettes de canard du Sud-Ouest 4 à 5min à feu vif dans une poêle chaude.
Il ne vous reste plus qu’à déguster le tout !
Un canard à foie gras du Sud-Ouest IGP se décline en magret, confit, cœur, gésier, aiguillette et évidemment foie gras. Avec l’IGP, vous avez la certitude que ces produits proviennent d’un canard qui a été élevé, engraissé et préparé dans le Sud-Ouest.
