Magret de canard du Sud-Ouest en carpaccio acidulé

Retirez le gras du magret de canard du Sud-Ouest et laissez-le reposer 30min au congélateur.

Pelez l’ananas, coupez-le en quartiers et taillez la chair en brunoise. Mélangez-la avec le jus des citrons verts, le tabasco fumé, l’huile d’olive et la menthe ciselée.

Tranchez le magret le plus finement possible à l’aide d’un bon couteau.

Dans une assiette, disposez les tranches de magret et parsemez-les de brunoise d’ananas.

L’astuce anti-gaspi 
Avec le gras du magret, préparez de délicieux fritons de canard du Sud-Ouest !