Salade de gésiers confits de canard du Sud-Ouest

Préparation

Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 10min dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les puis coupez-les en cubes.

Lavez votre salade. Coupez finement l’ail et ciselez la ciboulette.

Dans une poêle, faire revenir les gésiers sans avoir ajouté de matière grasse. Dès que la graisse de canard a fondu, retirez les gésiers du feu. Réservez.

Dans la graisse de canard fondue, faites revenir les cubes de pommes de terre. Ajoutez l’ail, salez et poivrez.

Lorsque les pommes de terre sont croustillantes, retirez-les de la poêle. Dans un saladier, versez les pommes de terre, les gésiers coupés en morceaux et la ciboulette. Mélangez délicatement.

Dans un bol, fouettez l’huile de noix, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez : votre vinaigrette est prête !

Dressage 

Dans 4 bols, disposez un fond de salade. Déposez au centre les gésiers et les pommes de terre. Décorez avec 5 croutons par assiette et des pignons de pin.
Nappez votre salade de vinaigrette avant de la déguster.

Bon appétit !